Als ik aan Frankrijk denk, denk ik aan stokbrood! Zo’n heerlijk knapperig stokbrood wat toch anders smaakt dan de stokbroden die we hier kunnen kopen. Dus wat doen we dan? Zelf proberen te bakken natuurlijk!
Voor mij werkt dit recept perfect. Met zuurdesem bakken vind ik heerlijk, maar soms wil je gewoon lekker snel een stokbroodje op tafel hebben staan. En dan werk ik het liefste met verse gist, al kun je natuurlijk ook droge gist gebruiken.
De vuistregel voor het omrekenen van gist is een verhouding van 3:1. 3 gram verse gist staat gelijk aan 1 gram droge gist.
Als proef vulde ik er eentje met geraspte jonge kaas. Voor het bakken besmeerd met olijfolie en royaal peper en zout erover.
Het resultaat? Een knapperig peper-zout-kaas broodje die op was voordat het afgekoeld was. Brood net uit de oven is nooit veilig hier!
Meng de bloem, water en gist op middelmatige snelheid. Ik gebruik de Ankarsrum en vind dit echt de beste machine die ik ooit gehad heb.
Voeg het zout toe en meng nog ongeveer 7 minuten op hogere snelheid totdat het deeg elastisch is.
Leg het deeg in een ingevette kom en laat 1 uur rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen.
Verdeel het deeg in 3 gelijke delen. Druk het deeg plat, vouw 1/3 deel naar het midden toe en druk aan met je vingers. Vouw de resterende 1/3 deel over het dubbele deeg en druk dit ook aan met je vingers. Rol het stokbrood op als een rolletje.
Leg het deeg op een speciaal stokbroodbakblik of op een linnendoek op een bakblik. Doe dit voor alle 3 de stokbroden en plooi de doek ertussen zodat ze elkaar niet raken.
Laat de stokbroden nog 1 uur rijzen met een licht vochtige handdoek eroverheen.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Voordat je de stokbroden in de oven plaatst zet je een bakje met water onderin of je legt 2 ijsblokjes op de bakplaat bij de stokbroden om stoom te creëren.
Haal de doek onder het stokbrood uit en bestrooi ze licht met bloem. Snij de stokbroden in en plaats ze in de oven.
Bak gedurende 20-25 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
Laat afkoelen op een rooster. Geniet ervan!
